Il brodo ...
Per preparare un buon risotto ci vuole un buon brodo di verdura o di carne.
brodo di verdura: 2 litri d’acqua, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 cipolle, cuocere per un’ora.
brodo di carne: aggiungere alle verdure 1 kg di carne (gallina e biancostato), cuocere per circa due ore. Regolare di sale.