El arroz recién acosechado se llama arroz de grano grande, porque el grano està forrado por una vaina ruda y dura, el cascabillo. El cascabillo representa el 20 % de la pesa del grano y tiene que ser eliminado, para que el arroz sea comestible.
Un tiempo, el arroz se limpiaba manualmente, en efecto, el cascabillo se quitaba, machacando el arroz de grano grande dentro de un mortero , con un palo de madera.
Desde el 1600, este sìstema ha sido mecanizado y han nacidos los "molinos arroceros", las industrias donde se hace esta elaboraciòn. Hoy, los molinos arroceros poseen instalaciones màs avanzadas pero, el principio de elaboraciòn del arroz es el mismo, de muchos años atràs.
Vemos cuales son las fases de la elaboraciòn del arroz.

Primero, el arroz acosechado se separa de las impurezas.
Como? Se aspiran las briznas de hierba y el humus, las piedras son echadas y los materiales ferrosos sacados, con imànes potentes.

Luego, se desenvaina cada grano, separandolo del cascabillo.
Esto sucede, haciendo pasar el arroz de grano grande en un descascarillador, una màquina, formada por dos cilindros, creada propio para separar la vaina ( cascabillo ) del arroz.
Esta técnica se llama descascarillado.
El arroz basto, asì obtenido, se llama arroz integral.
El arroz integral es un alimento sano y màs nutritivo que el arroz blanco, por esta razòn, despacio, està cobrando nueva fama, en las mesas de los consumidores.

Ultima fase de la elaboraciòn es el aecho.
El arroz se abrillanta, haciendo pasar el arroz integral, entre dos piedras.
De esta manera, las aechaduras, la càscara rica de proteinas, vitaminas y sales minerales, se eliminan.

De la elaboraciòn del arroz se consiguen muchos productos:

El almidòn de arroz puede ser doblemente utilizado. Comprado en polvo y desuelto en el agua, tiene una funciòn refrescante, excelente por la piel irritada; en cambio, junto a otros materiales, se utiliza en las fàbricas para producir colas y pinturas.

La harina de arroz es particularmente adecuada en los casos de intolerancia alimentaria al gluten (el gluten es un elemento presente en el trigo, en el centeno y en la cebada). Con la harina de arroz se pueden preparar pan, sopas, ñoquis, pero tambièn masa fresca y dulces.

El armuelle, obtenido de los desechos de la harina de trigo, se utiliza como pienso por los animales.

El leche de arroz deriva de la elaboraciòn del arroz integral.
Es una bebida muy dulce y buena, con la que se pueden preparar galletas excelentes, tartas y natas deliciosas.

El aceite de arroz, preparado con los residuos del descascarillado ( cascabillo ) y del aecho (aechaduras), se utiliza para cocinar.

Paja de arroz
La planta del arroz secada se utiliza, junta al cascabillo, tanto para la preparaciòn del combustible, como para los lechos de los animales. En algunos paìses asiàticos, se utiliza, también, para fabricar sombreros y pequeños zapatos. De la paja de arroz se ricava también el papel de seda, un papel, de calidad preciada, particularmente sutil pero, también, muy resistente.

La pasta de arroz, preparada sòlo con harina de trigo, es una pasta sin gluten y puede ser comida por las personas celiacas tambièn (las personas alérgicas al gluten).

El polvo de arroz puede ser utilizado, como cosmético, en lugar del maquillaje y es mas delicado y refrescante que este ùltimo.