LA CONSERVAZIONE

Un antico detto popolare ricorda che il riso migliore è quello per lungo tempo stoccato in magazzino allo stadio di riso greggio e lavorato di fresco. E’ pertanto molto importante impostare correttamente la conservazione del riso. E’ un prodotto genuino e delicato: dobbiamo, perciò, conservarlo con la stessa cura riservata a un buon vino, in un ambiente fresco aerato e non umido, nel quale la temperatura ideale non deve superare i 17°C.

Va poi detto che il riso ha la prerogativa di assorbire gli odori e l'umidità. Non è quindi consigliabile riporlo nel frigorifero o vicino ai prodotti che esalano odori.