«Il riso e il risotto andrebbero valorizzati»
Classe 1991, Andrea Monesi è nato a Novara e vanta studi all’Alberghiero di Gattinara e master alla scuola di Pollenzo. Poi gli stage nelle più qualificate cucine del Novarese, dal Novecento a Meina al Tantris a Novara (al fianco della chef Marta Grassi) per poi approdare, a soli 24 anni, alla Locanda di Orta.
«Credo che non se ne conosca ancora del tutto la potenzialità in cucina e la sua versatilità»
di Paoletta Picco
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Chi è:
Classe 1991, Andrea Monesi è nato a Novara e vanta studi all’Alberghiero di Gattinara e master alla scuola di Pollenzo. Poi gli stage nelle più qualificate cucine del Novarese, dal Novecento a Meina al Tantris a Novara (al fianco della chef Marta Grassi) per poi approdare, a soli 24 anni, alla Locanda di Orta. E’ il 2012. Nel 2018 ne assume la gestione con la sommelier Sara Orlando mentre viene confermata la stella al locale che tutt’oggi mantiene. E' giovane e fin da ragazzo ha sviluppato interesse per il cibo anche grazie all’atmosfera che si respirava in famiglia dove la cucina e la convivialità erano espressioni fondamentali. Curiosità, voglia di appendere e determinazione sono quindi stati fondamentali per la formazione di Andrea Monesi che da quasi dieci anni guida con piglio, passione e determinazione la Locanda di Orta. Non un semplice locale ma un vero e
proprio progetto che si modula su tre spazi: la Locanda di Orta, il ristorante stellato, l’AM (Andrea Monesi) bistrot una terrazza panoramica con vista sul lago e le camere di charme nel relais attiguo.
La ricetta:
Helianthus: riso, girasole, limone nero e polline
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di semi di girasole: 200 g di semi di girasole non tostati, 150 g acqua, 3 g sale.
In un frullatore inserire tutti gli ingredienti e frullare fino a ottenere un composto liscio e setoso.
Conservare la crema.
Per il risotto: 400 g riso Carnaroli, 2 g sale, 100 g burro, 100 g parmigiano.
In una casseruola tostare il riso con il sale, bagnare con abbondante brodo vegetale e portare a cottura il riso aggiungendo brodo a necessità.
Mantecare il riso con burro, parmigiano reggiano e la crema di girasole preparata precedentemente, regolare a gusto con sale.
Impiattamento
20 g polline, 20 g limone nero in polvere.
In una fondina posizionare una porzione di risotto al centro del piatto, guarnire la superficie con polvere di limone nero e polline a piacere.